INGREDIENTES

• 200 Gramos de fideos de ñame
• 2 Berenjenas chinas
• 2 Ramas de Apio
• 1 Trozo de Hinojo pequeño
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 2 Zanahorias
• 1/2 Bloque de Tofu (125 gramos)
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Trozo de Jengibre de 1 centímetro
• 1 Cucharadita de Pasta de miso
• 1 Puñado de Brotes de Soja
• 1 Chorro de Salsa de soja
• 2 Vasos de Agua
• 2 Cucharadas soperas de Aceite
• 1 Pizca de Semillas de sésamo/ajonjolí

PREPARACIÓN

El primer paso para hacer esta sopa oriental vegana con tofu y fideos de ñame es picar la cebolla, el ajo y el jengibre. Calienta una olla con un poco de aceite y prepara un buen sofrito con la cebolla, el ajo y el jengibre.

Mientras se prepara el sofrito del estofado de tofu corta la verdura: la zanahoria, el apio y la berenjena china en rodajas, el pimiento y el hinojo en trozos medianos. También corta el tofu en dados y resérvalo.

Cuando el sofrito del guiso vegano esté listo añade la zanahoria y el pimiento y cocina un minuto removiendo con la espátula. Añade la berenjena, el apio y el hinojo y cocinamos un poco hasta que la verdura empiece a ablandarse. Incorpora los brotes de soja y los dados de tofu y cocina otros 3-5 minutos.

Añade el agua y la salsa de soja y dejamos que la sopa oriental vegana hierva. Retira la olla del fuego y añade los fideos y la pasta de miso. Remueve y deja reposar hasta que los fideos absorban todo el caldo.

Sirve la sopa de miso vegana con fideos de ñame y tofu con un poco de semillas de sésamo y cilantro fresco picado.

TIPS

Acompaña con una bebida refrescante de frutas naturales.