INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de pepino cortado en cuadritos
• 1/4 taza de aceitunas kalamata cortadas en cuartos
• 1/4 taza de queso feta
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 1/2 cucharada vinagre roja
• 3/4 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Déjala hervir hasta que toda el agua se absorba, de 15 a 20 minutos.

Transfiere la quinoa cocida a una bandeja para hornear y extiéndela uniformemente, ya que ayudará a que se enfríe más rápido. Una vez fría, coloca la quinoa en un tazón mediano y agrega los tomates, pepino, aceitunas y queso feta. Mezcla suavemente.

Para el aderezo o aliño mezcla en un tazón pequeño aceite de oliva, vinagre roja, orégano, sal y pimienta. Sírvelo sobre la ensalada y mezcla todo uniformemente.

TIPS

Agrega sal al gusto.