INGREDIENTES

• 5 piezas de jitomate
• 5 piezas de chile morita seco
• 1/4 de pieza de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 pieza de pechuga de pollo deshebrada
• 3 piezas de calabacita
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso panela desmoronado
• Al gusto cilantro para decorar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C.

En un comal, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúa hasta obtener una salsa.

En una cacerola calienta el aceite vierte la salsa y cocina por 10 minutos. Reserva un poco de la salsa para servir, y agrega la pechuga de pollo a la cacerola. Cocina 5 minutos más.

Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en láminas delgadas.

Sobre una tabla coloca 3 tiras de calabaza y rellena con el pollo.

Coloca las enchiladas en un refractario para horno, agrega un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea 10 minutos o hasta que las calabazas estén suaves.

Sirve calientes con más salsa, queso y cilantro.

TIPS

Las láminas de calabaza deben ser lo suficiente delgadas para que se puedan manipular.