INGREDIENTES

• ½ kilo de jitomates
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla chica, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 latas (410 gramos cada una) de ensalada de verduras, escurrida
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 kilo de carne de res sin grasa y en un solo bistec delgado
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 chile guajillo, sin semillas y en trozos
• 1 cucharadita de ralladura de limón verde
• 2 cubos de consomé de res

PREPARACIÓN

Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén suaves y pélalos. Licúalos con un poco de sal.

Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega la ensalada de verduras y cocina, moviendo constantemente, hasta que se hayan calentado bien. Sazona con sal y pimienta.

Extiende la carne, salpimiéntala y coloca sobre éstas las verduras; enróllala lo más apretado posible y asegura los extremos con palillos o amárralos con un trozo de hilaza.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio-alto y dora el rollo por todos lados. Vierte encima el jitomate licuado, agrega mejorana, chile guajillo, ralladura de limón y consomé de res. Tapa y cocina a fuego suave hasta que la carne esté bien cocida.

Retira el rollo de la cacerola y déjalo reposar, cubierto con papel aluminio, durante por lo menos 15 minutos, luego rebánalo y regresa las rebanadas al caldillo para que se caliente de nuevo antes de servir.

TIPS

Puedes sustituir la ensalada de verduras enlatadas por tus verduras cocidas favoritas, como papa, chayote, calabacita, etcétera. Si por el contrario prefieres ahorrar tiempo, utiliza puré de tomate sazonado en lugar de jitomates.