INGREDIENTES

• 1/2 kg tocino de cerdo ahumado, finamente picado
• 1 kg bistec de res (el mas jugoso, por ejemplo diezmillo) cortado en trozos pequenos
• 6 tomatillos verdes
• 2 dientes ajo
• 2 chiles verdes serranos
• 1/4 cebolla blanca
• 3 cucharadas de cilantro previamente picado
• 1 litro agua
• 1 cubo de caldo de pollo
• 4 tazas frijoles de la olla
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• 2 aguacates cortados en julianas o en guacamole
• 1/2 taza cebolla blanca finamente picada
• 1/2 taza cilantro picado
• 1 manojo derabanos, desinfectados y cortados a tu gusto
• 1 manojo cebollas cambray (asadas)

PREPARACIÓN

En una sartén calienta un poco de aceite y fríe muy bien el tocino hasta que quede crujiente y volteando constantemente para evitar que se queme. Retira, escurre sobre un papel absorbente y reserva.

Esa misma grasa del tocino, vacíala en la olla profunda donde comenzaras a cocinar el caldo, y una vez engrasada la olla comienza a freír la carne. Deja que suelte la carne todo su jugo y menea constantemente hasta que deje de mirarse roja. Comienza a salpimentar a tu gusto. Deja cocinando a fuego lento.

Aparte, cuece los tomatillos, los chiles, en 3 tazas de agua. Una vez cocidos, licúalos con 2 dientes de ajo (puedes asar los ajos antes si gustas), 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebolla asada y utiliza para licuar la misma agua en que los cociste.

Después, cuela y vierte sobre la olla donde esta la carne y agrega suficiente agua para cubrirla. Incorpora el cubo sazonador. Tapa la olla y cocina a presión con flama media, y baja cuando comience a subir la presión. A partir de que la tapaste 30 minutos. si no utilizas olla de presión , entonces baja el fuego hasta que la carne este suave.

Una vez lista la carne comprueba su sabor y agrega mas sal si es necesario, recuerda que la grasa del tocino es salada.

Sirve bien caliente y añade sobre el caldo tocino que reservaste, cebolla y cilantro al gusto.

Puedes agregarle los frijoles(sin caldo) a tu carne en su jugo o bien servir aparte frijoles refritos. Acompaña con cebolla cambray, rábanos. Como complemento se puede servir aparte guacamole con totopos, o bien tiras de aguacate, y una salsa de tomate picante.

TIPS

Acompaña con una bebida refrescante.