INGREDIENTES

• 1 kilo de costillas de cerdo
• 5 ramas de cilantro
• 1 cebolla chica
• 1 jitomate chico
• Sal al gusto
• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 1 1/2 cucharadita cucharada de ajonjolí tostado
• 3 clavos de olor
• 3 pimientas enteras
• 1/2 taza de vinagre de chile jalapeño
• 1 cucharada de aceite
• 500 gramos de jitomates
• 500 gramos de nopales cocidos, cortados en tiras cortas o cuadritos

PREPARACIÓN

Coloca las costillas en una olla, cubre con agua y agrega el cilantro, cebolla, 1 jitomate y sal al gusto. Calienta a fuego alto hasta que empiecen a hervir, reduce el fuego a medio bajo, tapa y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora. Retira de la olla y cuela el caldo. Reserva.

Mientras las costillas se cuecen, hierve aparte los jitomates y los chiles en suficiente agua hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 10 minutos. Escurre. Muele los chiles junto con el ajonjolí, clavos, pimienta y vinagre.

Escurre y reserva los jitomates. Muele los chiles junto con el ajonjolí, clavos, pimienta y vinagre.

Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Vierte la salsa anterior y fríe durante unos minutos. Pela los jitomates cocidos y licua con 2 tazas del caldo de la carne. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chile ancho y cocina hasta que empiece a hervir. Incorpora las costillas escurridas y los nopales cocidos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

TIPS

Acompaña con una bebida refrescante.