INGREDIENTES

• 1 Kilo (2 lb.) de lomo y pulpa de cerdo en cubos grandes de 2 pulgadas
• 1 taza de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
• Aprox. 6 – 8 tazas de agua (suficiente para cubrir la carne)
• 1 cucharada de sal
• 3 dientes de ajo (opcional)

PREPARACIÓN

En una cazuela de hierro fundido coloca la carne, la manteca, el agua, el ajo y la sal. Cubre la olla y cocina a fuego medio hasta que hierva. Reduce a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el cerdo esté casi tierno. Destapa la cazuela y sube el fuego a medio alto para reducir el líquido.

En este punto la carne comenzará a freírse en su propia grasa y en la manteca de cerdo. Con cuidado fríe la carne a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia hasta que ésta se dore uniformemente (aprox. de 15 a 20 minutos). Ten cuidado de no sobre cocerla o quedará muy seca.

TIPS

Acompaña con una bebida refrescante.